瓦罐汤，南昌的味道

《中国日报》中文网城谈04月09日14:27

每个城市都有自己独特的印记，或是历史传统，或是文化风光，或是地道美食。每个来南昌的人，除了领略江南名楼“滕王阁”，重温承载红色精神的八一广场纪念碑和革命博物馆，心里都会想着“一定得尝尝南昌的瓦罐汤”。这一片薄薄的锡纸，一个深棕色的小土钵，虽没有现代五花八门的煲汤工具那般精致，却保留了流传千年的瓦罐汤味，并透着南昌人对它的执着偏好。

“一碗拌粉，一钵瓦罐汤”，就是地道的南昌早点。如今南昌不断发展，人们对早餐的选择更为丰富多样，即便如此，他们仍然割舍不下这份传统美味，瓦罐汤已经成为南昌人生活习惯的一部分。

瓦罐汤鲜香而不腻，早在一千多年前，唐《煨汤记》中记载有“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。瓦罐汤可以追溯到北宋年间，具体起源各有传说，但瓦罐汤确是起于南昌，亦兴盛于此。

谈到南昌人对瓦罐汤的热衷，南昌市民俗博物馆馆长、研究馆员梅联华认为，是南昌人的“懒”使得他们在早点品种单一的情况下，发现了瓦罐汤制作便捷、配料多样、富有营养，并逐渐钟情于之。“懒”在这里，其实表达他们更注重开始一天的辛苦劳作，而非早餐的精致细腻。瓦罐汤的做法与味道，简约而不简单，南昌人早已将其视为自己独特的地域标。

随着人们生活水平的提高，生活节奏加快，瓦罐汤的做法在不断改变，但它自身的特色与技艺却一直传承下来。梅馆长介绍说，最初人们忙于农务，不会花太多功夫做早饭，经常是头天夜里在自家土灶的炉灰中，埋进一口小土罐，罐里放上肉、藕、豆子等等食材，然后加上水，罐口用泥巴封住，用炉灰的余火慢慢煨，第二天早晨便可以喝汤了，这大大节省了做饭时间。

由于其美味可口、老少皆宜，瓦罐汤也逐渐从民间走向市场，慢慢出现了用炭火煨的土缸，现在能看到的就是这种棕色的大土缸，里面用铁丝做的隔层，一层一层码着近百个棕色的小土罐，底部用炭火煨着，外卖时需要专用的铁勾夹取。而如今，南昌大街小巷的瓦罐汤店很多都采用电蒸柜的现代工艺，最多能放到个瓦罐，在讲究卫生的前提下，这更便于存取，也大大提高了制汤效率，同时依然能保持瓦罐汤的传统风味。南昌人是热爱自己的特色美食的，这道民间瓦罐汤已经列为市级非物质文化遗产。但无论是改良后的炭火缸，或是电蒸柜这样的现代做法，这还是非物质文化遗产所需要保护的传统吗？对此，梅馆长表达了自己的看法，他认为保护瓦罐汤应该







































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