南昌人，在市场上要是见到这样的鱼，千万别
吃鱼的好处有很多，美国《赫芬顿邮报》就曾指出，吃鱼有保护视力、降低心脏病风险、提升脑力、预防类风湿性关节炎、促进发育、延长寿命、预防哮喘、提高精子数量、保护皮肤等9大好处。不过呢，吃鱼也是有很多讲究的，有些鱼是万万不能买回家吃的。
太大的或太小的鱼不能买鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。
买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不能买选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。
次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
深绿色或蓝色的水中的鱼不能买在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
价格太低的不能买价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，不然吃下变质鱼会带来很大的健康风险。
鱼肉过红过白的不能买鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
没有冷冻过的生鱼片不能吃只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。因为生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
鱼买回来了，就该进厨房了。接下来小编就教你做几道吃过的人连汁都不会放过的美味鱼料理！
豆瓣全鱼食材：1条鱼、1汤匙半豆瓣酱、2茶匙豆豉、一个绿辣椒（切丝）、一个红辣椒（切丝）、1块姜（切片）、2瓣大蒜末、葱花、1汤匙料酒、1汤匙洋葱末、油。
腌料：1汤匙料酒、2茶匙盐。
做法：
1.鱼洗净。倒上料酒，均匀地抹上盐，腌制10分钟。
2.锅开火，倒油，放入鱼，煎至两侧金黄色，盛出。放鱼时的油要温而不热。
3.锅倒油，放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油。
4.再将鱼放入锅内，加1汤匙料酒和胡椒片，盖上锅盖，煮2分钟，然后把鱼翻过来，继续煮2分钟，盛出。
5.撒葱花。加一些辣椒丝，更加好看~
清蒸鲈鱼桂花鱼食材：鱼1只、姜1-2个、葱1根、盐适量、料酒适量、李锦记蒸鱼豉油适量、食用油适量
做法：
1.准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝，用刀将鱼表面划几道横。
2.腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（还可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴、鱼表面的划痕）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
3.蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟（根据鱼的大小预估时间），蒸太久鱼肉会变老。
4.起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用，这样才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
5.淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油，然后锅中倒入适量的食用油（如花生油等），无需太多，烧热后淋在鱼身上。
6.将倒出的汤汁重新浇回鱼身上，这样可以更入味！
柠檬香烤鲑鱼食材：新鲜鲑鱼克、新鲜柠檬汁少许、切片的蘑菇1小匙、酸豆1小匙、洋葱丝1小匙
调料：粗盐，黑胡椒少许，橄榄油1小匙
做法：
1.在鲑鱼上，洒上少许盐及黑胡椒。
2.热油锅，将橄揽油倒入锅中。
3.把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。
4.将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将鲑鱼放入锅中微煎起锅，烤箱预热至℃后，放入鲑鱼烤约八分钟即可盛盘，享用前，挤上少许柠檬汁即可。
