春天里，万物生长，也是野菜最为茂盛的好时节。春天的野菜，鲜嫩翠绿，清香四溢，用来包饺子、清炒、凉拌，都是不可多得的美味。

藜蒿，我相信南方人都不会陌生，每年三月，是藜蒿盛产的季节，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉，是南方人特别偏爱的一道野味家常菜。

藜蒿不仅鲜嫩味美，也是一道健脾开胃，利湿清热的好菜，春季也容易上火，多吃藜蒿，清热解毒效果好。

而藜蒿的吃法中最为出名的就是藜蒿炒腊肉了，藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，是为江西南昌当地的一道名菜，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖。

而腊肉也是选用南昌本土特产腊肉。而且你知道吗？藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。另有同名歌曲《藜蒿炒腊肉》。

可以说，在所有蔬菜与腊肉的组合中，就数藜蒿达到了最高境界。

咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。

下面就来看下具体做法，我们需要将腊肉用温水进行洗干净，然后还需要剔去皮，并盛入瓦钵内，再上笼蒸30分钟这样取出，再将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。

而藜蒿根需要用刀刮去表皮，再将其洗干净后，将其切成4厘米长的条，还有红干椒需要切成细末。

下面需要将炒锅置旺火上，然后再放入猪油，将其烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁进行炒几下，然后再加入藜蒿根，韭菜和新鲜的辣椒未进行煽炒。

接着还需要放入精盐，继续炒1分钟，然后再下瘦腊肉进行合炒，再淋入清水，焖2分钟这样，待收干水，就可以盛入盘中了。

刺儿菜，又名小蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜。根，又称刺萝卜。古方入药多用根，而在我国大部分地区均有野生。

秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。叶甘，性凉。能凉血止血，解毒消痈，清热除烦。

刺儿菜的吃法也很多，刺儿菜的嫩苗又是野菜，炒食、做汤均可，例如酱拌刺菜、刺儿菜粥。

这就来看下刺儿菜粥的做法，我们需要将刺儿菜进行摘洗干净，然后需要入沸水锅焯过，再用冷水过凉，然后捞出细切。

再把大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时这样再捞出，然后沥干水分。

下面再取沙锅加入冷水、大米，先用旺火进行煮沸，然后再改用小火煮至粥将成时，然后加入刺儿菜，待滚，再用盐、味精进行调味，然后撒上葱末，淋上香油，即可盛起食用。

地皮菜，也叫地衣，是自然界中独特的存在，它是真菌与藻类的结合体，多生长在阴暗潮湿的环境中，它的外表多为暗黑色，口感脆嫩，营养丰富，能为人体补充丰富蛋白质和多种维一素，还能疏风清热、延缓衰老。

地皮菜中含有丰富的微量元素，其中微量元素铁的含量就特别高，它能提高人体造血通力，也能促进人体内血红蛋白再生，能让人体内部血液保持充盈从而也就降低了人类贫血的发生产率。

不过需要注意的是，地皮菜营养丰富保健功效出色，但它性质寒凉，质地滑润，那些肠道功能不全经常腹泻的人群禁止食用地皮菜。

另外那些寒性体质和畏寒怕冷以及经常痛经的女性都不能吃地皮菜，他们食用地皮菜以后会让身体出现多种不适症状。

这就来看下地皮菜鸡蛋汤的做法，需要准备好这些食材：地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉。

然后需要将新鲜的地皮菜进行洗干净，然后再去除里面的野草，如果是用干品的话，还需要用温水将其泡发一会儿。

然后开始烧水，把小葱进行切末，而鸡蛋需要打入碗中，并加入少许的盐将其打匀。而土豆生粉需要加入适量的水，将其制成水淀粉。

下面待水沸腾后，再放入地皮菜进去，淋入这个打好的鸡蛋液，再用勺子将其搅出蛋花，放入少许的盐、生抽和香油进行调味即可。

最后再给大家介绍一个清炒车前草的做法，需要准备鲜嫩车前草克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。

下面需要将车前草进行摘洗干净，然后需要放入到沸水锅中进行焯透，再放冷水中进行漂洗，然后取出来淋干水分。

然后还需要将炒锅上旺火，放油将其烧至六成热这样，就可以煸葱花、蒜茸至香了，然后再烹入黄酒，下入车前草、精盐等进行炒均，然后再放入味精，淋上麻油，装盘即可。

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