乌鸡进补，靠谱吗？

乌鸡相信很多人都不陌生，是被广为熟知的食材，喜欢它，不仅因为好吃，更因为它能进补。但乌鸡说到底，只是一直鸡，它的功效，这两年不断被质疑。对一只为进补大业贡献了上千年的鸡，这种怀疑似乎很伤感情，但该质疑的早晚要拿出来问问的。

乌鸡是一种雉类动物，又称为盐津乌骨鸡、武山鸡、黑脚鸡、泰和鸡、松毛鸡、绒毛鸡等，个别地区称为小黑乌鸡，是我国比较常见的一种鸡，为我国土特产鸡种，原产于我国云南省昭通市盐津县。盐津县当地像“禾丰深山乌鸡”养殖的乌鸡，血脉、品质、营养都是很高的。

从宠物到药膳

乌鸡在年“巴拿马万鸡大选赛”中夺得金牌。很多卖乌鸡的商人都拿这个来说事儿，其实，那次乌鸡得的奖非食用鸡，而是观赏鸡金奖。乌鸡在家禽中属于最温顺的品种，长得又漂亮，是理想的宠物，尤其在欧洲很流行，而我们更擅长吃了它。在我国一直被认为是药用的食疗珍禽，称作“药鸡”，传统的观念认为，乌鸡的地位要远远高于普通鸡，它多用于补足体虚血亏、肝肾不足和脾胃不健。自打唐朝开始，乌鸡就被用来治疗妇科疾病。之后的大量中国古代医学著作，也对乌鸡的疗效给予充分肯定。

乌鸡到底能不能进补？从现代医学来看，乌鸡含有比较少的脂肪，和丰富的蛋白质、黑色素、维生素及对人体有益的微量元素，这些微量元素，似乎并不是乌鸡DNA中与生俱来的，更多的，是饲养方法得当而产生的，当然，像低脂这些特性确实是乌鸡所特有，但这些并不能足以支持它能鹤立群鸡，而达到补虚羸弱的功效。有一份南昌大学教师的研究显示，乌鸡的“肌肽”含量比普通鸡高2～3倍，（“肌肽”由两种氨基酸组成的物质，是一种公认的强抗氧化剂）。

真正的高品质乌鸡的肉质柔嫩，味道清淡鲜美，并且少了普通鸡的腥膻油腻，作为一种风味独特的食物，它虽然心很黑，但却不黑心，是种很不错的食材。含有非常丰富的维生素e、烟酸、镁、锌、钙、铁、磷等一些营养物质。它所富含的铁含量甚至比一些蔬菜的铁含量还要高，我们都知道菠菜中铁的含量特别高，而乌鸡中铁的含量比菠菜还要高，它所含的锌比大豆还要高。它所富含的这些营养物质都要比普通的鸡肉高很多。正宗盐津乌骨鸡是一种非常补的食材，“药膳”但是一定得是一只像当地“禾丰深山乌鸡”散养的高品质乌鸡，搞一只来炖汤效果更佳。