大学毕业三年后,我在南昌开了一家人气最差

你好!

我是小蕾,现经营了一家川味火锅「味蜀吾」,位于广场南路恒茂星时尚。

现代社会,“吃”是永恒的话题。在我的想象中,开一家餐饮店并不难。挑选一个交通便利、人流量不错的地段,加之选择一个好的品牌,辅助一些营销推广,再做好品质和服务,那这样的一家店,一定能够大获好评。

而后来,我才懂得,自己的这些“想象”,如今却显得那么的微不足道。

从零开始的餐饮之路

年大学毕业,懵懂的我想证明自己,毅然选择了北漂。我告诉自己,一个人在异乡工作,即使受了委屈,也要咬着牙挺过去。毕竟这是自己选择的路。

然而在北京摸爬滚打2年多后,每一天扑面而来的生活压力,让我渐渐发觉,北京,它是属于一些人的,但,绝不属于我。

于是年,我辞退了北京的工作,放下一身的疲惫,回到了四年大学所在地——南昌,欲想找回自己“年轻”的状态。在南昌,我用了挺长的一段时间放松身心,呼吸着南昌没有雾霾的清新空气,享受每分每秒都属于自己的慵懒感。

就在这时,一个机灵点儿从我的脑海中跳出来:我想开一家店,自己当老板,掌管自己的人生!

想法就在一瞬间,却让我充满了斗志!

那,开一家什么店呢?

火锅店,这样的三个字毫不犹豫的蹭了出来!因为自己本身对于火锅的热爱就特别地强烈,无辣不欢一直是自己对于吃的座右铭。加之南昌人特别嗜重口味,开一家川味火锅店十拿九稳是能成功的!

想法是有了,但接下来我该怎么做?

然而我也清楚,自身没有任何餐饮行业的经验,以及这方面的资源。所以从最初我就决定采用加盟的形式,这样不仅能为我这个“餐饮小白”,减轻许多开业后产生的技术问题与服务细则,也能为我解决后续经营出现的种种问题。

成熟的餐饮加盟品牌就好像是我坚强的后盾,让我有勇气独自撑起大梁!之后自己也走访了成都大大小小的火锅店,一家家的去品尝与比较,用自己的嗅觉与味觉去选择自己认为对的味道。

尝试过数不清的火锅店后,最终我选择了「味蜀吾」这个品牌,我相信,我的选择是对的!

开业虽火爆

但问题也悄然显现

计划是在年元旦开业,而在这之前的三个月,鬼知道我都经历了什么!

因为这个店是我个人开的,在这三个月的店面筹备期,除了总部派来的筹备店长,我没有其他帮手,感觉自己就像战场上唯一没有穿护甲的战士,没有任何防备可言。

三个月内,因为要忙活装修、开店手续、前期宣传等必要准备,我常常早上9点不到就要出门,晚上10点以后才能回家。有时我在想,自己做的这些决定真的对吗?一个女人真的要自己出来创业吗?这些问题,我都不止一次盘问过自己。

但就像是有什么魔力在吸引着我,告诉我一定要成功,告诉自己一定能行!开业前的那段时光,虽然暗无天日,但好在一切都进行的顺利,也让我对于元旦开业有了更大的信心!

就像是自己的努力得到了回报,开业的第一个月生意非常好,每天都能坐满。在当时的我看来,似乎生意就很好了,甚至我觉得,我的创业已经成功了。当时的自己沉浸在喜悦之中,然而我没想到的是,这种喜悦感却是来去匆匆。

“恒茂星时尚”在接下来的时间中,由于市场大环境的萧条,在初期短暂的热闹后,人气日益下滑。

自从元旦开张之后的两个月,商圈的人气就一日不如一日,这也影响到了「味蜀吾」,从入座率来看,明显不如之前。但如果不是恒茂地产对我的帮助和支持,这段最困难的时间我也真的很难坚持下来!

不过我也在寻思,当初的选址一时大意了吗?

我以为自己能独当一面

但发现一个人的力量太小了

没过多久,总部派来的筹备店长也回成都了。之后就是我一个人在管理店面。最初我认为,店面管理的工作很简单,只要做好店内的工作安排,让大家各司其职,再做好品质与服务就一定没问题。

但我真的高估了自己的管理能力。

因为经验不足,导致我在管理上,很多事情都做出了错误的判断,店里服务与管理也渐渐出现问题。

在这个过程中,我不断做内部的人员调整,控制人力成本,改善店里的品质与服务,但是随着生意下滑,店里员工的工作热情和积极性也出了偏差,再加上管理人员变动频繁,管理上变得松散不堪。

这些肉眼都能察觉到的现象,像是在讽刺我的懦弱与无能。

此时生意已经下滑非常严重了,每月营业额10万都不到。再加上这个商圈的人气越来越糟糕,尽管大家都全力对外积极做宣传、做口碑,但效果真的捉襟见肘。

起死回生

成为渴望

之后的六、七、八月份,南昌渐渐进入最炎热的时节,市民对于火锅的需求也是普遍减少。我的火锅店也中枪了,生意下滑得越发厉害,每月营业额6万都不到。

这次的自己更加意识到,餐饮真的不是想做好,就一定能做好的。

说实在的,我感觉自己真的快撑不下去了。

有时,朋友都会向我打趣,说你这个火锅店开的,生意还不如别人一家小面馆。听到这样的话,我的内心五味陈杂,不知该如何去反驳。

如今,也即将迎来冬季,俗称火锅旺季。按理说“好日子”终于到来了,而我却忧心忡忡。尽管将店内的菜品与服务做了最大程度的优化升级,但生意真的会渐渐有起色吗?对于我这样的年轻创业者来说,兴许将面临的是一场心惊胆颤的“战争”吧。

我,相信你们

亲爱的网友们!

你们有什么好点子让「味蜀吾」这样一家老火锅店“起死回生”吗?

众人拾柴火焰高,也许您的一句评论,就能让更多南昌人尝到地道的川味,也能够为我指点迷津,让我寻回曾经创业的激情!

谢谢!









































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