你知道吗？

一碗小小的南昌拌粉

也有自己的“上下两千年”

今天让我们一起来探索

南昌拌粉的“古往今来”

南昌，自古以来是多个郡县州的所在地，历来繁荣昌盛，也被称为“灌婴城”或是“灌城”。

据悉，当时南昌该地隶属于九江郡，豫章郡虽然在当时已经置立，但还称不上是真正的城市，既没有护城河也没有城墙。直到刘邦建立汉朝称皇帝5年以后，灌婴大将军来到此处筑建这座城市，因此开始了南昌市的建城历史。“灌婴城”也正是因此而得名。

01历史悠久流传至今

南昌米粉历史悠久，有两种说法流传至今：

说法一：米粉是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。

说法二：传说在秦朝，秦始皇占领桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情，随后米粉就慢慢传遍了南方。

不管是哪种传说，南昌米粉历史悠久都是不争的事实，而且南昌人也是从很早很早就开始有吃拌粉的习惯。

02韧劲十足源于自然

南昌米粉的“韧”度是它最大的特点，这当然不是添加剂所致，而是当地自然风土所造就的产物。

这里的稻米直链淀粉含量较高，将早籼与晚籼按特定比例磨浆、压榨，再进行蒸制，能帮助大米里的直链淀粉改变性状，榨出的米粉弹韧爽滑不易断，嗦起来丝毫不拖泥带水。这就是南昌米粉让人欲罢不能的最大魅力。

03千余年发展革新铸辉煌

南昌米粉最早起源于东汉末年，距今已有多年的食用历史。

另据钱钟书《管锥编》考究，中华米粉最早起源于江西·九江，伴随历史上数次大规模的人口迁移，如：江西填湖广、湖广填四川等，米粉制作的工艺也逐渐在南方流传开来，经过了千余年的发展，使江西米粉从传统手工磨制，革新至现代机械化加工生产，历经重选除杂、破碎、挤丝等十余道工序，保证米粉的晶莹弹滑。

04食用方便风味十足

南昌米粉的吃法有很多种，大多数老南昌人都会选择拌着吃。煮熟的米粉，只需要加点姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫和花生米，搅拌均匀，即可食用。

历经千余年传承下来的南昌拌粉，每一道制作工序都需要付出足够的匠心与耐心。千百年来，正是因为这繁复的制作过程，导致南昌拌粉在“粉圈”一直以来的低调。但如今，这一点也偏偏成为了南昌拌粉深入人心的魅力所在。